Символ жизни – Хлеб

Ленинград, Ленинград, Ленинград!

Да прославится хлеб его черствый,

и безмолвье ослепших громад,

и дыханье крутых баррикад,

и людей непрощающий взгляд,

и сердец возмужавших упорство.

                                    (Маргарита Алигер)

Захват Ленинграда был составной частью разработанного нацистской Германией плана «Барбаросса». В нем предусматривался полный разгром Советского Союза за 3-4 месяца. К ноябрю 1941 года предполагалось захватить всю европейскую часть СССР, а затем на несколько лет истребить значительную часть населения (русских, украинцев, белорусов, а также всех евреев и цыган). Но этим планам не суждено было сбыться. Советские люди мужественно встретили врага. Примером человеческой стойкости, беспримерного мужества стали почти 900 дней борьбы за жизнь жителей блокадного Ленинграда.

В тяжелейших условиях людям приходилось работать, сражаться и вести повседневную жизнь, не теряя человеческого лица от голода. И самым важным для защитников Ленинграда ресурсом стал знаменитый блокадный хлеб, на котором во многом и держалась оборона города. И именно кусочек хлеба во многом стал символом блокады.

Еще с 18 июля 1941 года в Ленинграде были введены карточки. А с 8 сентября – фактического начала блокады – хлебная порция стала систематически снижаться. Всего снижений было пять, и с 800 июльских граммов порция упала до 200 граммов хлеба для рабочих и 125 граммов для всех остальных.

Из воспоминаний Татьяны Долинской, жительницы блокадного Ленинграда которой летом 1941 года исполнилось 7 лет: «Мама основное время проводила в очередях за хлебом. Люди стояли на морозе и обречённо ждали, когда подвезут хлеб; иногда его не было несколько дней. У мамы были отмороженные чёрные ноги. Если бы она осталась жива, ног бы у неё всё равно не было. …

В блокадную зиму появилось много неизвестных до той поры терминов. Я многого и не знала, но вот «дуранда», «хряпа» - это я помню. Хряпа – это гнилая капуста, а дуранда – это что-то с чем-то намешано, и из «него» можно печь лепёшки. У кого, конечно, дома было на чём печь, типа рыбьего жира». [1, с.41].

Из дневника Игоря Никитина, 16-летнего ленинградца: «Семейный ужин со щами на обойном клее. Люди, да и мы тоже хотели найти и убить кошку и съесть, но на улице их уже мало… Да дурак был, что не ел всё, что можно, а только вкусное, а сейчас только было бы, всё съел бы. Мама на работе с 8, придет в 5. В магазине ничего не достать…». [4, с.11]

Из блокадного дневника Льва Моргулиса, скрипача, принимавшем участие в первом легендарном исполнении Седьмой симфонии Д.Д. Шостаковича в осажденном Ленинграде: «Голод. Голод. Голод. Я хожу все время голодный. Я наедаю хлеб вперед на день, на 2, на 3!!! Не думая о том, что будет дальше… Вчера я получил масло сливочное 130 гр. (6/ II). Такого удовольствия, как масло с хлебом, я не представлял». [3, с. 133-134]

Перечень блокадной еды удивителен по своей изобретательности. Елена Тончу в своей книге «Ленинградские мадонны» приводит меню столовой одного из цехов Кировского завода М.А. Сюткина: «Щи из подорожника; пюре из крапивы и щавеля; котлеты из свекольной ботвы; биточки из лебеды; шницель из капустного листа; печень из жмыха».  «Среди всего этого слово «хлеб» обрело символический смысл, - пишет далее автор, – хлеб насущный, хлеб как образ жизни». Когда на хлебзаводе в Петроградском районе замерз шланг, подававший воду, без которого завод не мог работать, то все рабочие завода, среди которых были в основном женщины, выстроились цепью и передавали друг другу ведра, наполненные невской водой. Несколько часов при тридцатиградусном морозе действовал этот живой конвейер. И предприятие не прекратило работу, а к утру хлеб отвезли уже в магазины. [2, с.40-41]

Блокадный хлеб – почти единственное питание ленинградцев. Один из вариантов состава блокадного хлеба: ржаная мука (обойная или вообще любая из тех, что были под рукой) – до 75%, целлюлоза пищевая – до 10%, жмых – до 10%, остальное – это обойная пыль, выбойки из мешков или хвоя. По старой русской традиции в ход могла пойти и лебеда, и древесная кора, и сосновый луб. Добавляли также лузгу, рисовую мучку, соевый шрот или отруби. Мука тоже часто менялась, использовалась любая – от ячменной до кукурузной. В целом рецепт хлеба мог меняться ежедневно. Специалисты Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения придумывали самые немыслимые варианты, лишь бы накормить хоть чем-то горожан. [5]

Хлеб даже доставали со дна Ладожского озера – из кузовов утонувших машин и подвод. Мука в центре такого мешка была еще сухая, а мокрую сушили и эту корку перемалывали для производства хлеба. Первые рейсы по Дороге жизни везли муку – такую нужную для блокадного хлеба. Везли из-за тонкого льда сначала на подводах и только позже – на грузовиках. Несмотря на круглосуточную работу Дороги жизни, первая зима в Ленинграде стала самой суровой, в ее ходе блокадный хлеб сохранил жизнь сотням тысяч наших соотечественников.

Блокадный хлеб

Не слышал Ленинград о лёгком хлебе…

Я не забыл

блокадный трудный хлеб;

и посвист «мессершмитта» в чистом небе,

и город, что в потёмках не ослеп;

весомость помню

пайки стограммовой,

и саночки тяжёлые в снегу,

и тёплый взгляд, и тот мороз суровый,

и девушку,

что встретить не смогу…

Тяжёлый снег

на братских на могилах,

и тяжесть бомб, и на асфальте кровь –

и с той поры

душа принять не в силах

и лёгкий хлеб, и лёгкую любовь.

(Семён Ботвинник)

Элина Соколова, заведующая отделом обслуживания

Источники информации:

• Зелинская, Е. К.  Тени на моей улице / Е. К. Зелинская // Блокадные дни. "Желтый снег..." / Е. К. Зелинская, В. М. Глинка. - Москва, 2019. -384 с.
• Ленинградские мадонны / [авт.-сост. Е. А. Тончу]. - Москва : Изд. Дом ТОНЧУ, 2010. - 448 с. : ил.
• Маргулис, Л. Вторая тетрадь / Л. Маргулис // Человек из оркестра : блокадный дневник Льва Маргулиса / [предисл. А. Н. Крюкова ; коммент. А. С. Романова, А. Н. Крюкова]. - Санкт-Петербург, 2013. – 320 с.
• Черенева, В. Ужин на двоих. "Мама совсем голодная. мне отдает, а я ей...". / В. Черенева // Родина : Документы Победы. Продуктовая карточка. - 2020. - февраль. - С. 10-12. - Блокада. 1945-2020.
• Буранов, Н. Блокадный хлеб: символ жизни и надежды / Н. Буранов. - Текст : электронный // История.РФ : [сайт]. -  URL: https://histrf.ru/biblioteka/b/blokadnyi-khlieb-simvol-zhizni-i-nadiezhdy (дата обращения 21.01.2021)
• 75 стихов о блокаде Ленинграда. - Текст : электронный // ВО!круг книг : [сайт]. -  URL: http://vokrugknig.blogspot.com/2019/01/75.html (дата обращения 21.01.2021)

Фото с сайта https://www.mvestnik.ru/culture/gorod-vystoyal-vopreki-vsemu/