«Путешествие со вкусом»

В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений наших предков. Еда и всё, что с ней связано, – неотъемлемая часть материальной культуры любого народа. Русский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных кушаний, оставил в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Сегодня МБУК «Межпоселенческая библиотека» предлагает вам, уважаемые читатели, прикоснуться к популярным сейчас кухням стран Средиземноморья, Скандинавии и Азии.

Кухня стран Средиземноморья – Греции, Италии, Испании, Франции и других – в последние годы пользуется особенной популярностью во всём мире. Сложившаяся в этом регионе система питания в 1950-х годах получила название средиземноморской  диеты. Ее считают «золотым стандартом питания», а культурологи даже говорят о складывающейся вокруг средиземноморской кухни мифологии «утраченного  кулинарного рая».

Долгие годы французская кухня считалась законодательницей мод в области кулинарии. За несколько тысячелетий, которая она прошла в своём развитии, французская кухня сумела достичь настоящего совершенства.

• Французы убеждены: пища должна быть приготовлена так, что результат работы повара можно рассматривать как произведение искусства. И только истинный знаток, человек с развитым вкусом, сумеет такое произведение понять и оценить по достоинству. Подобное умение не возникает само собой, его воспитывают с детства. Так, например, в начале 1990-х годов французские газеты писали о создании курсов для школьников, где на занятиях дети учились отличать на вкус свежие продукты от размороженных, чувствовать разницу между различными сортами яблок и постигать прочие вкусовые премудрости. Курсы эти были учреждены при содействии Национального совета кулинарных искусств.

В большинстве стран разработаны собственные национальные руководства по питанию, которые принято иллюстрировать наглядными примерами пропорции разных групп продуктов со сходными характеристиками, необходимых для формирования рациона здорового питания.

ФРАНЦИЯ. ЛЕСТНИЦА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Французские рекомендации по здоровому питанию выводят на первый план необходимость физической активности. Указание на рекомендуемое количество порции располагается над ступенями, символизирующими приоритет продуктов из разных пищевых групп. Отдельное увеличительное стекло отображает небольшие порции сладостей, соли, масла и газированных напитков, их рекомендуется есть как можно меньше.

• Фотограф Генри Харгривз воплощает в жизнь интересные идеи, которые так или иначе связаны с пищевой продукцией. В одном из своих проектов он объединился со стилистом Кейтлин Левин, чтобы создать увлекательную серию под названием «Food Maps» – «Съедобная карта». Вдохновлённые страстью к путешествиям и любовью к исследованию традиционных кухонь, фотограф и стилист собрали знаковые продукты различных стран, превратив их в карты: «Эти карты – шутливое представление нашей интерпретации гастрономии всего мира, кропотливо созданные из настоящей неподдельной еды. Этот проект говорит об универсальности, как еда объединяет людей».

Франция – хлеб и сыр

Говорят, что по будням норвежцы едят картошку с рыбой, а в выходные и праздники – рыбу с картошкой. Шутки шутками, но кухня народов Скандинавии – Дании, Норвегии и Швеции – на первый взгляд не отличается ни разнообразием, ни колоритными особенностями. Всю исконную пищу составляет то, что даёт этим народом море – рыба, рыба и ещё раз рыба и морепродукты, и то, что удаётся получить от земли.

Северная кухня сродни северной природе: её нельзя назвать яркой, острой и запоминающейся, она играет на полутонах, на лёгких оттенках вкуса, на непривычных иностранцам сочетаниях.

• Во всех Скандинавских странах очень популярны бутерброды – смёрребрёды, а особенно в Дании, где существуют магазины, специализирующиеся именно на их продаже. Насчитывается до 700 видов одних только датских бутербродов, начиная от самого простого – куска хлеба, намазанного маслом – до многоэтажного чуда, называемого «любимый смёрребрёд  Ханса Кристиана Андерсена». Этот бутерброд-башенка состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, отделённых одна от другой ломтиками хлеба. Для того чтобы съесть его, нужно снимать слой за слоем, пока не доберёшься до самого низа.

ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА ФИНЛЯНДИИ, СОСЕДЯМИ КОТОРОЙ ЯВЛЯЮТСЯ СТРАНЫ СКАНДИНАВИИ – ШВЕЦИЯ И НОРВЕГИЯ

Растительные пищевые продукты заполняют всю нижнюю половину этой пищевой пирамиды. Особо подчёркнута необходимость использования максимального возможного разнообразия фруктов, овощей и зерновых продуктов. Следом за растительными продуктами расположен ярус орехов и молочных продуктов, за которым следует ярус рыбы. Предпоследний ярус занят мясными продуктами, а на вершине – сладости и соленые снеки.

Одним из самых популярных направлений в современном кулинарном искусстве является стиль фьюжн. Гармоничное сочетание различных стран Восточной и Юго-Восточной Азии способствовало созданию единого стиля, который привлек внимание гурманов всего мира. Паназиатская кухня является одним из ярких представителей этого направления. Золотой серединой в рецептах паназиатской кухни считаются, например, национальные блюда Китая и Японии.

Культура питания в Поднебесной сформировалась два тысячелетия назад. Китайцы придают ей особо важное значение и нередко приветствуют друг друга, спрашивая: «Вы ели?». В этой огромной стране существует не одна, а множество кухонь. Кулинарная традиция в Китае – предмет благоговейного почитания. Даже традиционный китайский сельский дом – фанза – испокон веку строился вокруг очага, а «живший» в очаге кухонный бог первым узнавал о любом важном событии в жизни семьи – рождении, смерти или свадьбе.

Китайцы считают делом чести как можно более изменить естественный вкус продукта: зачем готовить, к примеру, рыбу, если в итоге она всё равно сохранит рыбный вкус? Весь смысл кулинарной обработки пищи для китайского повара заключён в том, чтобы сделать продукт неузнаваемым: свинину выдать за рыбу – а говядину за черешню…

Пища, по мнению китайцев, должна быть не только вкусной, но и красиво выглядеть, а кроме того, подходить человеку, гармонировать с его физическим и душевным состоянием, отвечать его глубинным, неосознанным потребностям, а значит, быть полезной для здоровья. Недаром в старые времена китайский повар часто был одновременно и аптекарем, и врачом.

• В китайской кухне есть такой деликатес как вяленая… медуза. Видимо, в трудные времена китайцам пришлось попробовать на вкус медузу, выброшенную на берег и высохшую на солнце. Оказалось, что в таком виде она не только съедобна, но и  необычайна приятна на вкус. С тех пор даже в дорогих ресторанах Китая салат из медузы – одна из лучших закусок.  Разумеется, просто высушить медузу недостаточно – её нужно правильно приготовить. Сушённая, а вернее, вяленая медуза представляет собой «блин» грязно-жёлтого цвета с весьма неприятным морским запахом, который улетучивается в процессе обработки. Медузу отмывают, отмачивают и нарезают в виде лапши. Китайцы приправляют ее перечным маслом, толчёными жареными семечками кунжута и специями.

В КИТАЕ ВМЕСТО ПИРАМИДЫ ВЫБРАЛИ ОБРАЗ ПАГОДЫ – ХРАМА В ВИДЕ МНОГОЯРУСНОЙ БАШНИ

В основании пагоды расположены все зерновые продукты, клубни и бобовые, на следующем уровне фрукты и овощи, далее следуют продукты – источники растительного белка, чуть выше – молочные, соевые продукты и орехи, а на самом верху – соль и масла. Особо отмечена необходимость физической активности в эквиваленте 6000 шагов в день и важность употребления воды.

«Съедобная карта» Китая, созданная Генри Харгривзом и Кейтлин Левин, представлена лапшой, Известно, что пшеничная лапша появилась в Поднебесной в первом веке до нашей эры, во времена Римской империи.

Одно из старинных названий Японии – Земля рисовых колосьев. И именно с тех пор, как начали возделывать эту культуру, зарождается собственно японская кухня, основным компонентом которой был и остаётся рис – гохан. Японцы относятся к рису так же, как и русские к хлебу: едят его два-три раза в день (правда, порции традиционно маленькие). Опрокинуть свою чашку с рисом для японца – дурная примета, а преднамеренно рассыпать за столом чужой рис – смертельное оскорбление.

• Основной секрет поварского искусства, по мнению японцев, заключается не в совершенном владении  множеством замысловатых кулинарных приемов, но в том, чтобы, во-первых, составить меню так, чтобы блюда соответствовали времени года и случаю: ведь человек счастлив и здоров лишь тогда, когда он пребывает в гармонии с природой.

ПЕРЕВЁРНУТАЯ ПИРАМИДА С РЕКОМЕНДАЦИЯМИ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ ДЛЯ ЖИТЕЛЕЙ СТРАНЫ ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА – ОНА ЕЩЁ И ВЕРТИТСЯ!

Здесь особо отмечена важность физической активности - в движение всю конструкцию приводит бегущий человек. Интересно, что фрукты, в отличие от рекомендаций других стран отнесены к десертам, их рекомендуется употреблять только изредка. Молочных продуктов японцам также рекомендуется употреблять меньше, чем жителям других стран. В основу рациона предложено поставить рис, овощи и рыбу.

В фотопроекте знаковым продуктом Японии стали морские водоросли

В завершении виртуального гастрономического лектория «Путешествуем со вкусом» предлагаем вам, уважаемые читатели, посмотреть интерактивное 3D-шоу под названием «Le Petit Chef» – «Маленький шеф-повар» – от бельгийского художественного коллектива Skullmapping.

Наталья Шерстнева, библиотекарь отдела обслуживания