Широкая Масленица

Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины.
(А.Пушкин «Евгений Онегин»)

Масленица – древний славянский праздник, пришедший к нам из языческой культуры и сохранившийся после принятия христианства. Церковь включила Масленицу в число своих праздников, назвав его Сырной, или Мясопустной неделей, так как Масленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту.

Какая история у праздника Масленица?

Отвечает Екатерина Гудкова, филолог, автор портала «Культура.РФ» : «Масленица — это целый комплекс обрядов. Среди них есть как относительно молодые, например, взятие снежного городка датируют началом XVIII века, так и древнейшие — выпекание блинов, посещение могил и другие.

Традиция сжигать чучело Масленицы тоже древняя. В старину это божество называли Мареной. В одних регионах куклу закапывали в землю, в других — разрывали на части и разбрасывали по полю. Иногда Марену или Масленицу изображал человек, а его «похороны» были чисто символическими…

Большинство специалистов сходятся во мнении, что изначально Масленица отмечалась в районе 22 марта — дня весеннего равноденствия. В марте начинался и новый год по славянскому календарю. По другой версии, праздник приходился на 24 февраля, когда чествовали «скотьего бога» Велеса.

С принятием христианства Масленицу привязали к церковному календарю и стали отмечать в последнюю неделю перед Великим постом. У праздника появилось новое значение: повеселиться и вдоволь наесться перед семинедельным говением, прогнать зиму и ускорить наступление весны. Чучело Марены, которое ранее воплощало силу плодородия, стало ассоциироваться с зимним холодом и мраком».

В России Масленицу справляли как в деревнях, так и в городах. В городах наиболее архаические ее черты были утрачены, и Масленица во многом отмечалась также, как и другие праздники: ходили в гости, устраивали маскарады, балы, в столичных театрах всю неделю давались дневные спектакли. Но сохранились и специфические особенности: было особенно шумное веселье, устраивались кулачные бои, катались на расписных санях и, конечно, пекли блины.

Праздник продолжался неделю, и каждый день имел своё название: понедельник – «встреча», вторник – «заигрыш», среда – «лакомка», четверг – «перелом» или «разгул», пятница – «тещины вечера», суббота – «золовкины посиделки», воскресенье – «проводы».

Воздействие церкви на характер праздника было минимальным. Отразилось оно на введенном обычае просить друг у друга прощенье в последний день Масленицы. В этот день обязательно шли в церковь: настоятель просил прощения у прихожан, а прихожане — друг у друга. В ответ на просьбу о прощении по традиции произносят фразу «Бог простит». Прося о прощении, люди кланяются.

В каждой местности существовали свои обычаи празднования Масленицы.

Например, на Кубани, основным блюдом были вареники, хотя и блины тоже пекли. Празднования начинались не с понедельника, а с четверга.

«Обязательно устраивали массовые гуляния с кулачными боями, где сходились край на край станицы или даже станица на станицу. Начинали дети лет 6-7, а потом постарше и так «до бород». Даже деды вступали в бой, если их край проигрывал. После такого «сражения» устраивали пир и в дружеской обстановке обсуждали, кто кого стукнул. «Кулачки» проходили с соблюдением строгих правил, назначали судей. Они следили, чтобы лежачих не били, боролись только голыми руками, а если борец отвернулся, выбывал. В это же время водили хороводы. Эта традиция сохранилась на Кубани до сих пор. Катались на санках, санях по всей станице, устраивали скачки на лошадях. Существовал ещё один важный обряд, который, правда, уже забыт – «завязывание колодок». Это был социально значимый обычай.

Взрослые замужние и женатые люди приходили в дом девушки или парня, которым по возрасту уже было пора создать семью, но они этого не сделали. На них вешали деревянный крючок. Позже стали завязывать ткань, прикреплять цветок или обувную колодку. Родители должны были откупиться – накрыть стол пришедшим. Это такое социальное наказание за то, что не выполняли свою роль, не продолжали род. Традиция встречалась практически в каждой станице, но до сегодняшних дней не дошла». Отмечает старший научный сотрудник научно-исследовательского центра традиционной культуры Кубанского казачьего хора Василий Воронин. 

В последний день масленичной недели устраивались ритуальные проводы Масленицы.  В северных и центральных губерниях Европейской России зажигали костер на самом высоком месте за деревней, на ржаном поле или на деревенской улице. Костер старались сделать таким огромным и ярким, чтобы свет был виден во всех окрестных деревнях. В некоторых деревнях масленичный костер представлял собой горящее колесо, которое спускали с горы или поднимали на высоком шесте.

Столь же весело и шумно проходили проводы Масленицы в южнорусских губерниях Европейской России. Чучело Масленицы представляло собой женскую или мужскую фигуру. Его изготавливала молодежь в первый день широкой Масленицы из соломы и разного тряпья. Чучело водружали на старые сани и втаскивали на самое высокое место в селе. Затем все набрасывались на чучело, разрывали его на части и разбрасывали их по ржаному полю или сжигали.

Все эти обрядовые действия были направлены на то, чтобы зимние тяготы закончились и наступила весна, а за ней теплое лето с обильными хлебами. Уже в XIX – начале XX века на первый план вышли элементы развлекательного характера.

Каждый день масленичной недели неизменно заканчивался обильным застольем. И главная роль в нём отводилась символу солнца и долгожданного тепла - круглому, румяному блину!

Образную характеристику блина, как ритуального кушанья, дал А.И. Куприн: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».

На примере этого блюда можно видеть характерную особенность русской кухни – использование муки не только из ржи и пшеницы, но и из различных злаков: гречихи, проса, овса. Делают блины простые и с припеком. Подают к блинам масло, сметану, икру, малосольную рыбу и пр. Раньше пекли их в русской печи и поэтому до сих пор о блинах говорят «печь», а не «жарить».

Рецептов блинов очень много, приводим некоторые из них.

Из книги Н.И. Ковалева «Русская кулинария»

Блины гречневые

За 5-6 ч до выпечки ставят опару: в теплом молоке или воде разводят дрожжи, сахар, добавляют растопленное масло, желтки, хорошо перемешивают или взбивают веселкой, всыпают гречневую муку и вновь все хорошо взбивают. Жидкости при этом берут около 2/3 всего количества. Тесто ставят в теплое место и, когда оно поднимается, всыпают соль, вливают остальное горячее молоко или воду, хорошо взбивают и дают вновь подняться. Можно перед вторым взбиванием ввести хорошо взбитые белки. Затем тесто осторожно, не мешая и не встряхивая, переносят к плите и пекут блины.

Для опары: мука гречневая 70, сахар 2, дрожжи 8, молоко 70.

Для теста: мука гречневая 70, сахар 4, соль 3, молоко 120.

Для выпекания: масло 10.

Из книги «Масленица. Блины. Блинчатые пироги. Оладьи», в которой собраны рецепты Е.И. Молоховец

Блины самые лучшие

Выйдет блинов 25.

Сделать тесто из 1,5 стакана пшеничной и 2,5 гречневой муки, 2,5 стакана теплой воды и 12-24 г дрожжей. Когда поднимется, всыпать 1 стакан гречневой муки, дать подняться. За час перед выпеканием заварить тесто 2 стаканами почти кипящего молока, размешать до получения однородной массы. Когда остынет, положить соль и сахар (можно добавить 2-3 яйца, 50 г. масла), дать подняться и, не помешивая более теста, печь блины, как сказано в примечании.

 Из книги «Русские блюда на нашем столе» (авторы: А.В. Аношин, В.С. Михайлов).

Блины пшенные

На 250 г пшена – 250 г. пшеничной муки, 1 л молока, 20 г дрожжей, 3 сырых яйца, 3-4 столовых ложки сливочного масла, соль.

Пшено промывают в кипятке, разваривают в молоке, протирают через сито, охлаждают, кладут дрожжи, муку, вымешивают и дают опаре подняться. Прибавляют сливочное масло, желтки, белки, соль, дают постоять 10-15 мин, прежде чем начинают печь блины.

Элина Соколова, заведующая отделом обслуживания.

Использованные источники:

• Ковалев, В. М. Блины / В. М. Ковалев, Н. П. Могильный // Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Ковалев, Н. П. Могильный. - Москва, 1990. - С. 86-93.
• Зайцева, Е. Масленица идёт, блины да мёд несёт. Праздничный обед по мотивам русских пословиц и поговорок / Е. Зайцева // Родина. - 2016. - №3. - С. 86-89. - Кухня Родины.
• Масленица ; Масленичное чучело ; Масленичный костер // Русский праздник. Праздники и обряды народного земледельческого календаря : иллюстрированная энциклопедия / О. Г. Баранова, Т.  А. Зимина, Е. Л. Мадлевская и др. - Санкт-Петербург, 2001. - С. 325-337.
• Молоховец, Е. И. Масленица. Блины. Блинчатые пироги. Оладьи / Е. И. Молоховец. - Москва : Эксмо, 2019. - 48 с. : ил. - (Елена Молоховец. Избранные рецепты).
• Подвижные праздники. Масленица // Русские обычаи и обряды / автор-составитель Н. А. Юдина. - Москва, 2006. - С. 270-282.
• Чекулаева, Е. О. Широка Масленица / Е. О. Чекулаев // Сто великих праздников / Е. О. Чекулаева. - Москва, 2009. - С. 245-252.
• Шангина, И. Масленица (МАСЛЕНКА) - праздник проводов зимы, восьмая неделя перед Пасхой / И. Шангина, А. Некрылова // Русские праздники / И. Шангина, А. Некрылова. - Санкт-Петербург, 2015. - С. 48-57.